Bon alors c'est plus pour en avoir la confirmation et pour mettre les choses au clair avec un adversaire que je poste ça. Alors répondez simplement : est-ce que oui ou nan les personnages montés voient à 360° ?

Non, seul les perso à pied voyent à 360°, les perso montés voyent donc à 90°.
Voilou.

   Autre chose ... à la fin d'un mouvement de perso monté (disons noble sur pégase noir), je fais mes 20 pas de mouvement (vol), est-ce que je peux l'orienter comme je veux. Genre il partait en regardant un bord de table et à la fin je veux qu'il regarde sur sa droite, pour charger le tour suivant ou pour mieux encaisser une charge ? Je peux ?

Du moment que le mouvement n'est pas une fuite ou une charge, tu as le droit à des pivots gratuits sur toi-même en tout point du mouvement.